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日之食料理

日本之料理

傳統日本料理，源自室町時代，是日本制度下的產物。現在正式的「本膳料

理」已不多見，大約出現 在少數的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典

宴會上，高級料理菜色 由五菜二湯到七菜三湯不等其中「懷石」的由來是禪師

們在進行修行與斷食中，而懷抱溫過的石頭取暖得名。懷石料理原本是搭配茶

道，將茶的美味發揮出來的料理的烹調特色 日本料理是被公認烹調原汁原料的

國際美食。而一位好的料理師 必須成為食用者與 大自然之間的橋樑，在料理

大師用心細緻的烹調下， 讓客人嚐到最道地的天然美的味道它的秘訣基本是以

糖、醋、味噌、醬油、柴魚、 昆布等為主要的調味料，除了品嚐香味以外，味

覺，觸覺、視覺、嗅覺及在口感、時間與料理食材上才 能相互配合，達到百分

之百的絕妙口感等亦不容忽視的料理但是另一特色是善於利用當令、當地的食

材，尤其是海產 類在日本料理中佔了 舉足輕重的一席地位，同時海產類也是

季節性極 強的食材。因此一年中可以享受 到各種不同口味的日本料理在點菜

之時建議可以直接點套餐日本料理它的特色：熱、冷、種類多、注重賣相而喜

愛吃壽司的朋友食材本身已經放了芥辣，吃的時候只要把壽司一端約1/4位置沾

上醬油即可。春季時吃生魚片，初夏吃松魚，鱒魚，秋吃鯧花魚、刀魚、鮫

魚，冬天吃鯤魚加清酒種類分三級，從低到高純米酒、日本釀造、大吟釀。

親子丼則是將雞肉用半熟的的蛋攪拌煮熱，加點蔥花就淋在飯上。滿滿的菜蓋

住整碗飯，物美價廉又大碗，絕對是日本的國民級料理。 常見的有勝丼（炸豬

排）、鰻魚丼、天丼（炸天婦羅飯）及「和菓子」日式糕餅等。有時間一定要

去日本吃道地的美食。