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飲食之美容

山藥的療效

山藥的營養豐富，含大量的澱粉及蛋白質，尚含有粘液質(mucin)、纖維素、維生素 A、B1、C及鈣、

磷、碘等礦物質，可提供人體多種必須的營養。是世界上主要的

糧食作物之一，除做藥用外，也有做為食糧之用，古籍記載多食山藥塊莖做為主食或副食。

山藥的黏液充滿了糖蛋白質，含有消化酵素，可提高人體內的消化能力，滋補身體。但溫度過高會喪失

其酵素作用，以生食方式較能保持山藥的原味，並減少營養成分的流失。

山藥之美

山藥塊莖去外皮打成泥，加入生雞蛋及適量的糖、鹽及醬油等調味料做成山藥糊，灑在熱的米飯上

伴和著吃，或將去皮的山藥切成薄片冰涼 , 加上醬油、糖、醋、蔥、辣椒等涼伴，或直接沾上沙拉醬或

芥茉醬食用；另外可將去皮的山藥加入牛奶與蜂蜜，打成山藥牛奶飲用不僅香濃美味，還可增加營養，

幫助消化。

自古以來山藥在中國、日本等地被廣泛做為醫療食補，早年在中國被稱為「薯蕷」，還被冠「神仙之

食」的美名，直到宋代才被改名為「山藥」。然而這樣的珍貴藥材，

方 法 : 1.每日以山藥薯加排骨煮湯亦可配合中藥作為消渴飲料。

2.山藥、鮮乳、冰塊加少許水以果汁機打汁作為消暑飲料。

山藥

至於山藥則具有抗菌、抗氧化、強化免疫力甚至壯陽等功效，山藥，就算當三餐食用，

不會像馬鈴薯、芋頭一樣讓人變胖，研究人員已找出五種優良本土山藥品種推廣種植。